金秋品蟹需牢记“窍门”（消费连线）
当用手拿蟹时觉得够“重”，才可能挑到蟹肉丰满的大闸蟹
本报记者 杜海涛
眼下正是品尝大闸蟹的好时节。大闸蟹味道鲜美，营养丰富，但同是大闸蟹，又因肥瘦、轻重分出不同品质。上海市消保委的工作人员提示消费者，想要吃上高品质的大闸蟹，不妨先了解一些挑选“小窍门”：
看蟹壳。壳背色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。
看肚脐。肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，才算挑到肥美多膏、蟹肉丰满的大闸蟹。
看蟹足。足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。
看雌雄。“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。肚脐圆形的为雌蟹，尖形的为雄蟹。
看活力。将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强。
另外，消费者一定要选购活蟹。死蟹体内分解产生一种名为“组胺”的有毒物质。即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。
鉴别大闸蟹死活也有多种方法。一是拿起捆绑好的大闸蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鲜活。二是取半盆水，把捆绑好的蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否吐气泡，吐气泡表示鲜活。三是碰蟹爪，把最细小的蟹爪拉直，看是否很快自然弯曲，如果自然弯曲表示是鲜活的。
《 人民日报 》（ 2014年11月14日 18 版）
